1. תחילה, חותכים את החצילים והקישואים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. חותכים את הפלפלים לרצועות ואת הבצל לפרוסות דקות. מנקים את הפטריות וחותכים לחצאים אם הן גדולות.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
3. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה ומוסיפים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, הדבש והשום הכתוש. מערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים בתערובת.
4. מתבלים במלח, פלפל, תימין ורוזמרין ומערבבים שוב.
5. מסדרים את הירקות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת.
6. מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות, או עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.
7. מוציאים מהתנור ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
