איולי שמן זית ותפוזים – הכי רענן שיש

1. בקערה בינונית, טורפים את החלמונים עם החרדל עד לקבלת תערובת חלקה.

2. מוסיפים את החומץ ומיץ התפוזים וממשיכים לטרוף עד שהתערובת מתאחדת.

3. מתחילים להוסיף את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לאיולי.

4. מוסיפים את גרידת התפוז, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.

5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

6. מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד לשימוש.