איולי פפריקה מעושנת – להוסיף אש לכל מנה

1. בקערה גדולה, הניחו את החלמונים, חרדל הדיז'ון וחומץ התפוחים. בעזרת מטרפה, ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

2. התחילו להוסיף את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד. חשוב להוסיף את השמן לאט כדי שהאיולי לא יתפרק. המשיכו לערבב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרמית.

3. הוסיפו את השום הכתוש והפפריקה המעושנת, וערבבו היטב עד שהטעמים מתמזגים.

4. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, והוסיפו את מיץ הלימון. ערבבו שוב כדי לוודא שכל המרכיבים מתמזגים בצורה מושלמת.

5. העבירו את האיולי לכלי אטום ושמרו במקרר עד לשימוש. מומלץ לתת לו לנוח לפחות שעה כדי שהטעמים יתפתחו.