איולי טימין ורוזמרין – ארומטי, חמים ומנחם

1. בקערה גדולה, טורפים את החלמונים עם החרדל והחומץ עד לקבלת תערובת חלקה.

2. מתחילים להוסיף את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מתחילה להסמיך ולהפוך לקרמית.

3. מוסיפים את עלי הטימין והרוזמרין הקצוצים ואת השום הכתוש, וממשיכים לטרוף עד שהכל מתערבב היטב.

4. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, וממשיכים לטרוף עד שהאיולי מגיע לטעם הרצוי.

5. מעבירים את האיולי לכלי אטום ושומרים במקרר עד לשימוש.