1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני תמיד ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה. לאחר מכן, נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי שלא יפגע בפעולתם.
2. שלב 2: ניצור גומה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים, הביצה ושמן הזית. בעזרת כף עץ או הידיים, נתחיל לערבב את החומרים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים, כף בכל פעם, עד שהבצק מתאחד.
3. שלב 3: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא מפתחת את הגלוטן ונותנת לבצק את המרקם האלסטי שאנחנו מחפשים. אם אתם מרגישים שהבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מדי כדי לא לייבש אותו.
4. שלב 4: לאחר שהבצק חלק וגמיש, נניח אותו בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אפשר להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
5. שלב 5: כשהבצק תפח, נעביר אותו שוב למשטח עבודה ונשטח אותו בעדינות לצורת מלבן. נפזר מעל את הקינמון והפיסטוקים הקצוצים, ונזלף את הדבש באופן שווה. עכשיו מגיע החלק הכיפי - נגלגל את הבצק לרולדה, כמו שמגלגלים שטיח, מהצד הארוך של המלבן.
6. שלב 6: נניח את הרולדה בתבנית אפייה משומנת קלות, כשהתפר כלפי מטה. נכסה שוב במגבת לחה וניתן ללחם לתפוח פעם נוספת, כ-30 דקות. בזמן הזה, אפשר לחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
7. שלב 7: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בעדינות בחמאה מומסת, אם רוצים. זה ייתן לו קרום זהוב ומבריק. נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך 30-35 דקות, או עד שהוא זהוב וריחני. הבית יתמלא בניחוח משגע של קינמון ופיסטוקים, וזה בדיוק הזמן לקרוא לכולם לשולחן.
8. שלב 8: לאחר האפייה, נניח ללחם להתקרר מעט על רשת לפני שפורסים אותו. זה הזמן המושלם להכין את הקפה השני של הבוקר, ולהתכונן להפתיע את המשפחה עם פרוסות לחם חמימות ומלאות בטעם. בתיאבון! אני בטוחה שהלחם הזה יהפוך לאחד האהובים עליכם, ויהפוך כל בוקר לחגיגה של טעמים.
