1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני תמיד ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים בהדרגה. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יתחילו לעבוד בצורה מיטבית. נערבב בעזרת כף עץ או בידיים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. שלב 3: נוסיף את המלח ושמן הזית, ונמשיך ללוש את הבצק. אם יש לכם מיקסר עם וו לישה, זה הזמן להשתמש בו. אם לא, אין בעיה - לישה ידנית היא גם דרך מצוינת להרגיש את הבצק ולהתחבר אליו. נלוש במשך כ-10 דקות עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא להגזים.
4. שלב 4: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נניח אותו על משטח עבודה מקומח קלות, ונחלק אותו לשני חלקים שווים. כל חלק יהפוך לכיכר לחם.
6. שלב 6: נרדד כל חלק לצורת מלבן בעובי של כ-1 סנטימטר. נבריש את הבצק בשמן זית בעזרת מברשת אפייה, ונפזר מעל את הזעתר והשומשום. אני אוהבת להוסיף גם מעט מלח גס, אבל זה לגמרי אופציונלי.
7. שלב 7: נגלגל את הבצק מהצד הארוך לגליל, ונניח את הגלילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן להם לתפוח למשך כ-30 דקות נוספות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. כשהלחמים תפחו, נבריש אותם בעוד מעט שמן זית, ונכניס לתנור החם.
9. שלב 9: נאפה את הלחמים במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהם מזהיבים יפה ומפיצים ריח משגע בכל הבית. אם אתם לא בטוחים אם הלחם מוכן, אפשר להקיש בעדינות על התחתית שלו - אם הוא נשמע חלול, הוא מוכן.
10. שלב 10: נוציא את הלחמים מהתנור, ונניח להם להתקרר מעט על רשת לפני שפורסים אותם. זה הזמן המושלם להזמין את המשפחה למטבח, כי הריח כבר ימשוך אותם לבד. בתיאבון! אני בטוחה שהלחם הזה יהפוך לאחד האהובים עליכם, בדיוק כמו שהוא אצלנו בבית.
