1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את כל הקמחים: קמח כוסמין, קמח שיפון, קמח חומוס וקמח שקדים. אני ממליצה להשתמש בקערה גדולה מספיק כדי שיהיה לכם מקום לערבב בנוחות. ערבוב הקמחים יחד יבטיח שהבצק יהיה אחיד בטעמים ובמרקמים.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. חשוב להקפיד שהמלח לא יבוא במגע ישיר עם השמרים, כדי לא לפגוע בפעולתם. לכן, אני ממליצה לפזר את המלח בצד אחד של הקערה ואת השמרים בצד השני.
3. שלב 3: כעת נוסיף את השמן זית, הדבש והחומץ תפוחים. השמן זית יעניק ללחם מרקם רך וטעם עשיר, בעוד שהדבש והחומץ יוסיפו מתיקות עדינה וחמיצות קלה שתעשיר את הטעמים.
4. שלב 4: נתחיל להוסיף את המים הפושרים בהדרגה. אני ממליצה להוסיף כוס אחת של מים ולערבב בעזרת כף עץ או הידיים. לאחר מכן, נוסיף את הכוס השנייה בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהבצק מתאחד. ייתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות מים, תלוי בלחות הקמחים ובתנאי האוויר.
5. שלב 5: כשהבצק מתאחד, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה תעזור לפתח את הגלוטן בקמחים ותעניק ללחם מרקם אוורירי. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח כוסמין.
6. שלב 6: לאחר הלישה, ניצור מהבצק כדור ונחזיר אותו לקערה. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נוסיף את זרעי הפשתן וזרעי החמניות, אם בחרתם להשתמש בהם, ונלוש קלות כדי לשלב אותם בבצק.
8. שלב 8: נחלק את הבצק לשני חלקים שווים ונעצב כל חלק לצורת כיכר. נניח את הכיכרות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לכיכרות לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חשוב שהתנור יהיה חם מספיק כדי שהלחם יקבל קרום פריך וזהוב.
10. שלב 10: לאחר שהכיכרות תפחו, נכניס אותן לתנור החם ונאפה במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט נפלא.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר הוצאתו מהתנור. המתינו לפחות 15 דקות לפני שפורסים אותו, למרות הפיתוי לטעום מיד. ועכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מפרוסת לחם טרייה, חמה ומלאה בטעמים מיוחדים. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
