1. שלב 1: ראשית, נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה מלא עם השמרים היבשים. זהו שלב חשוב, כי השמרים הם אלו שיתנו ללחם שלנו את התפיחה והמרקם האוורירי. אם אתם משתמשים בשמרים טריים, ודאו שהם טריים ולא פגי תוקף, כדי להבטיח תפיחה מוצלחת.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את הקינואה המבושלת והעדשים הירוקות המבושלות. אני ממליצה לבשל את הקינואה והעדשים מראש ולתת להם להתקרר מעט לפני השימוש. זה יקל על הערבוב ויבטיח שהבצק לא יהיה חם מדי, מה שעלול לפגוע בפעולת השמרים.
3. שלב 3: כעת, נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית. נערבב בעדינות את התערובת עד לקבלת מרקם אחיד.
4. שלב 4: נוסיף את הדבש או סירופ המייפל, שמן הזית והמלח. הדבש או המייפל יוסיפו מתיקות עדינה ללחם, בעוד ששמן הזית יעניק לו רכות וטעם עשיר. נערבב היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.
5. שלב 5: עכשיו, נוסיף את זרעי הפשתן הטחונים, זרעי החמניות, שיבולת השועל, גרעיני הדלעת והשומשום. אלו יוסיפו ללחם שלנו מרקם מעניין וטעם אגוזי. אני אוהבת לפזר מעט מהזרעים גם מעל הלחם לפני האפייה, כדי להוסיף קראנץ' וטעם נוסף.
6. שלב 6: נתחיל ללוש את הבצק. ניתן לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח, אך יש להיזהר לא להוסיף יותר מדי כדי לא לפגוע במרקם הסופי.
7. שלב 7: לאחר הלישה, נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זהו זמן מצוין להכין כוס תה או קפה וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל להתפשט במטבח.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר. נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. חשוב שהתנור יהיה חם מספיק לפני הכנסת הלחם, כדי להבטיח אפייה אחידה ותפיחה טובה.
10. שלב 10: לפני הכנסת הלחם לתנור, נפזר מעליו את שארית הזרעים שהשארנו בצד. זה יוסיף לו מראה יפה וטעם נוסף. נאפה את הלחם בתנור החם למשך כ-35-40 דקות, או עד שהוא מזהיב וקולו חלול כשנוקשים עליו בעדינות.
11. שלב 11: לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר הוצאתו מהתנור, והקירור על רשת מבטיח שהקרום יישאר פריך.
12. שלב 12: עכשיו, כשהלחם התקרר מעט, אפשר לפרוס אותו ולהגיש. אני אוהבת להגיש אותו עם חמאה טרייה או טחינה, אבל הוא טעים גם סתם כך, כמו שהוא. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
