1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח המלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח ולהיות אוורירי.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר, כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ואת שמן הזית. המים צריכים להיות פושרים, כמו חיבוק נעים, כדי לעזור לשמרים לעבוד בצורה הטובה ביותר.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. אם אתם לשים בידיים, זה הזמן להרגיש את הבצק ולהתחבר אליו. נלוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך להיות חלק וגמיש. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים. אם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח.
4. שלב 4: כשהבצק מוכן, נעטוף את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן הזה, אפשר להכין כוס קפה או תה וליהנות מהרגע.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נוריד אותו מהקערה ונניח אותו על משטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו קלות כדי להוציא את האוויר, ואז נשטח אותו בעדינות לצורת מלבן.
6. שלב 6: נפזר את השקדים הקלויים על הבצק. השקדים הם הכוכבים של המתכון הזה, והם מוסיפים קראנץ' וטעם אגוזי נפלא. נגלגל את הבצק בעדינות לצורת גליל, כמו שמגלגלים שטיח, כדי שהשקדים יתפזרו בצורה אחידה.
7. שלב 7: נניח את הגליל בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, אפשר לחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בביצה טרופה. זה ייתן לו צבע זהוב ומבריק. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת טעם ומרקם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקבל קרום פריך. הבית יתמלא בריח נפלא שיזכיר לכם את הבקרים של שבת.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת. זה הזמן להתאפק ולא לחתוך אותו מיד, כדי שהמרקם יישאר מושלם.
11. שלב 11: כשהלחם התקרר מעט, נפרוס אותו ונגיש עם חמאה טרייה, גבינה לבנה, או כל ממרח אהוב אחר. זהו, הלחם שלכם מוכן! תיהנו מכל ביס ותזכרו שהכנתם משהו מיוחד במו ידיכם. בתיאבון!
