1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והמלח. חשוב לערבב את החומרים היבשים היטב כדי שהשמרים יתפזרו בצורה אחידה בבצק.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים והשמן זית לתערובת היבשה. אני ממליצה להוסיף את המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, כדי לוודא שהבצק לא יהיה רטוב מדי. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים, כף אחת בכל פעם.
3. שלב 3: נלוש את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. אם יש לכם מיקסר עם וו לישה, אפשר להשתמש בו כדי להקל על התהליך. הלישה היא שלב חשוב, כי היא מפתחת את הגלוטן בבצק ונותנת ללחם את המרקם האוורירי שלו.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם האור דולק.
5. שלב 5: בזמן שהבצק תופח, נכין את הפירות היבשים. נחתוך אותם לחתיכות קטנות, כך שהם יתפזרו בצורה אחידה בתוך הלחם. אם אתם משתמשים בפירות יבשים קשים יותר, כמו תאנים או משמשים, אפשר להשרות אותם במעט מים חמים לכמה דקות כדי לרכך אותם.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נוריד אותו מהקערה ונשטח אותו מעט על משטח עבודה מקומח קלות. נפזר את הפירות היבשים הקצוצים מעל הבצק, ונוסיף את הדבש, גרעיני החמנייה או האגוזים הקצוצים, והקינמון אם בחרתם להשתמש בו.
7. שלב 7: נלוש את הבצק בעדינות כדי לשלב את כל התוספות. חשוב לא ללוש יותר מדי, כדי שהפירות היבשים לא יימעכו ויאבדו את המרקם שלהם.
8. שלב 8: נעצב את הבצק לצורת כיכר או לצורת לחם עגול, לפי העדפתכם. נניח את הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה אותו שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. חשוב שהתנור יהיה חם מספיק לפני שמכניסים את הלחם, כדי שהוא יקבל קרום פריך ויפה.
10. שלב 10: לאחר שהבצק תפח שוב, נכניס את התבנית לתנור החם ונאפה את הלחם במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקבל קרום פריך. אפשר לבדוק אם הלחם מוכן על ידי נקישה קלה על התחתית שלו - אם הוא נשמע חלול, הוא מוכן.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת לפני שפורסים אותו. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור, והקרום שלו מתקשה ומתייצב. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מפרוסת לחם חמימה ומתוקה, מלאה בטעמים עשירים ומפתיעים. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה בדיוק כמוני. בתיאבון!
