1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר יותר וטעם עמוק. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים לתפוח ולהתפתח, אז אל תוותרו עליו.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ואת שמן הזית. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו מים לאמבטיה חמה, כדי לעזור לשמרים לעבוד בצורה הטובה ביותר.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. אם אתם לשים בידיים, זה הזמן להכניס את הילדים לפעולה – הם ייהנו מאוד מהתחושה של הבצק בין האצבעות. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך להיות חלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
4. שלב 4: כשהבצק מוכן, נוסיף את אגוזי המלך הקצוצים. נלוש שוב בעדינות כדי לשלב את האגוזים בבצק בצורה אחידה. האגוזים יוסיפו קרנצ'יות נפלאה לכל פרוסה, אז אל תוותרו עליהם.
5. שלב 5: נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. נניח את הקערה במקום חמים ונניח לבצק לתפוח במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר ונניח אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה ונניח לתפיחה נוספת של כ-30 דקות.
7. שלב 7: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהבצק סיים את התפיחה השנייה, נבריש אותו בביצה טרופה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת טעם ומרקם.
8. שלב 8: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט משגע.
9. שלב 9: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה החלק הכי קשה – לחכות שהלחם יתקרר מעט לפני שפורסים אותו. אבל אני מבטיחה שזה שווה את ההמתנה. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מפרוסה טרייה של לחם אגוזי מלך עם חמאה או גבינה, ולראות את החיוכים על פני המשפחה. שיהיה בתיאבון!
