1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה המלא עם הקמח הלבן. אני תמיד ממליצה לנפות את הקמחים לפני השימוש כדי להבטיח שהבצק יהיה אוורירי וקליל. לאחר מכן, נוסיף את השמרים היבשים והסוכר ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח בצורה מושלמת.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את הסלק המבושל והמרוסק. אם יש לכם סלק טרי, פשוט בשלו אותו עד שהוא רך, ואז רסקו אותו בעזרת בלנדר או מעבד מזון. הסלק יעניק לבצק צבע ורוד-סגול מהמם וטעם מתוק-אדמתי עדין.
3. שלב 3: נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יוכלו לפעול בצורה מיטבית. נערבב את התערובת בעזרת כף עץ או בידיים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: בשלב זה, נוסיף את שמן הזית, חומץ התפוחים והדבש. השמן יעניק לבצק רכות וגמישות, החומץ יעזור לשמרים לפעול טוב יותר, והדבש יוסיף מתיקות עדינה שתשלים את טעם הסלק. נערבב את כל המרכיבים עד שהבצק מתאחד.
5. שלב 5: נוסיף את המלח ונמשיך ללוש את הבצק. המלח חשוב להוספה בשלב זה כדי שלא יפגע בפעולת השמרים. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, להוסיף מעט מים.
6. שלב 6: אם בחרתם להוסיף זרעי חמניות או זרעי פשתן, זה הזמן להוסיף אותם לבצק. הם יעניקו ללחם מרקם מעניין וערכים תזונתיים נוספים. נערבב את הזרעים לתוך הבצק בעדינות.
7. שלב 7: נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל להתפשט במטבח.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר. אפשר להשתמש בתבנית לחם או פשוט להניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
9. שלב 9: נכסה את הכיכר במגבת לחה ונניח לה לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לפני שנכניס את הלחם לתנור, אפשר לפזר מעט קמח מעל הכיכר או להבריש אותה במעט מים כדי לקבל קרום פריך. נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור, והקרום מתייצב.
12. שלב 12: עכשיו, כשהלחם התקרר מעט, אפשר לפרוס אותו ולהגיש. אני אוהבת להגיש את לחם הסלק עם גבינות טריות, אבוקדו או חמאה וזעתר. כל ביס הוא חגיגה של טעמים וצבעים, ואני בטוחה שגם אתם תתאהבו בו כמו המשפחה שלי. בתיאבון!
