1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא יחד עם השמרים היבשים והסוכר. זהו השלב שבו אנחנו נותנים לשמרים את הדחיפה הראשונה שלהם להתחיל לעבוד. אם אתם אוהבים את הלחם שלכם עם טעם מעט מתקתק, הסוכר כאן הוא חבר טוב.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא להרוג את השמרים. אם אתם מרגישים שהבצק יבש מדי, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים.
3. שלב 3: נוסיף את שמן הזית, המלח, עשבי התיבול הקצוצים, זרעי החמניות או הדלעת, גבינת הפרמזן (אם בחרתם להוסיף אותה) והפפריקה המעושנת. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. זהו השלב שבו כל הטעמים מתחילים להתמזג יחד, והפפריקה המעושנת תעניק לבצק את הארומה המיוחדת שלו.
4. שלב 4: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן שבו השמרים עושים את הקסם שלהם, והבצק מתמלא באוויר.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר. זהו שלב חשוב שמבטיח שהלחם שלנו יהיה בעל מרקם אחיד.
6. שלב 6: נעצב את הבצק לצורת כיכר או כל צורה אחרת שאתם אוהבים. נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומפוזרת בקמח תירס. קמח התירס יעניק ללחם קרום פריך במיוחד.
7. שלב 7: נכסה את הכיכר במגבת לחה ונניח לה לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. חשוב שהתנור יהיה חם מאוד כדי לקבל קרום פריך.
8. שלב 8: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בעדינות בשמן זית נוסף ונפזר מעל מלח גס. זה יוסיף טעם ומרקם נהדרים לקרום.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור החם למשך 25-30 דקות, או עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. אם אתם אוהבים קרום פריך במיוחד, אפשר להוסיף קערת מים רותחים לתחתית התנור בזמן האפייה.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת לפני שפורסים אותו. זהו שלב חשוב שמאפשר ללחם להתייצב ולפתח את הטעמים שלו. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהלחם המעושן שלכם! אני ממליצה להגיש אותו עם חמאה טרייה או שמן זית איכותי. בתיאבון!
