1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כל, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן אחיד. זהו שלב חשוב, כי הוא מבטיח שהלחם יתפח בצורה אחידה ויפה.
2. שלב 2: נוסיף את תפוחי האדמה המעוכים לקערה. תפוחי האדמה צריכים להיות מבושלים היטב ומעוכים ללא גושים. הם יעניקו ללחם את הרכות המיוחדת שלו. אם יש לכם זמן, תנו להם להתקרר מעט לפני ההוספה, כדי שלא יפגעו בפעילות השמרים.
3. שלב 3: נוסיף את המלח ושמן הזית. אני אוהבת להשתמש בשמן זית איכותי, כי הוא מוסיף טעם עשיר ועמוק לבצק. נערבב את כל החומרים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: עכשיו נוסיף את המים הפושרים בהדרגה. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, להוסיף עוד קצת מים.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מוכן, נניח אותו בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר או לכדורים קטנים, תלוי בהעדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר אחת גדולה, אבל אפשר גם להכין לחמניות אישיות.
7. שלב 7: נניח את הבצק המעוצב על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני האפייה, נבריש את הבצק בביצה טרופה. זה יעניק ללחם צבע זהוב ומבריק. אם רוצים, אפשר לפזר מעל מעט מלח גס או שומשום להוספת טעם ומרקם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומפיק צליל חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט נפלא, ויזכיר לכם למה אתם אוהבים לאפות.
10. שלב 10: לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הוא מאפשר ללחם להתייצב ולשמור על המרקם המושלם שלו. ועכשיו, כל שנותר הוא לפרוס את הלחם, למרוח עליו חמאה או כל ממרח אהוב, וליהנות מהטעם הנפלא. אני בטוחה שהמשפחה תתאהב בלחם הזה, והוא יהפוך לחלק בלתי נפרד מהארוחות שלכם. בתיאבון!
