1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. קחו קערה גדולה ונוחה לעבודה, ושימו בה את שלושת כוסות קמח הלחם ואת כוס הקמח המלא. אני תמיד ממליצה לנפות את הקמח כדי להבטיח שאין גושים ושנקבל בצק חלק ואחיד. לאחר מכן, הוסיפו את כף המלח, כף הסוכר וכף השמרים היבשים. ערבבו את כל החומרים היבשים יחד בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהם מתאחדים.
2. שלב 2: עכשיו, נעבור לחומרים הרטובים. בקערה נפרדת, ערבבו את שתי כוסות המים הפושרים עם שתי כפות שמן הזית, כף חומץ התפוחים וכף הדבש. ערבבו היטב עד שהדבש נמס לחלוטין בתערובת. אם אתם אוהבים טעמים נוספים בלחם שלכם, זה הזמן להוסיף את כף זרעי החמניות וכף זרעי הפשתן. הם לא חובה, אבל מוסיפים מרקם וטעם נפלאים.
3. שלב 3: הגיע הזמן לאחד את החומרים היבשים והרטובים. צרו גומה קטנה במרכז הקערה עם החומרים היבשים, ושפכו לתוכה את התערובת הרטובה. בעזרת כף עץ או הידיים, התחילו לערבב את החומרים יחד. זהו שלב מהנה במיוחד, שבו תרגישו איך הבצק מתחיל להתגבש ולהתעורר לחיים.
4. שלב 4: כשהבצק מתחיל להתגבש, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות. לושו את הבצק במשך כ-10 דקות. זהו הזמן להפעיל קצת כוח, אך גם להרגיש את הבצק ולהבין מתי הוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים. המטרה היא להגיע לבצק רך ונעים למגע.
5. שלב 5: לאחר שלשתם את הבצק, החזירו אותו לקערה נקייה ומשומנת קלות בשמן זית. כסו את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, והניחו לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה עד שעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זהו זמן מצוין להכין כוס תה או קפה, וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל להתפשט בבית.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה והניחו אותו שוב על משטח עבודה מקומח קלות. לושו אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ולאחר מכן עצבו אותו לצורת כיכר או עיגול, לפי העדפתכם. הניחו את הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
7. שלב 7: כסו את הבצק במגבת לחה, והניחו לו לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. אם יש לכם אבן אפייה, זה הזמן להניח אותה בתנור כדי שתתחמם היטב.
8. שלב 8: לפני הכנסת הלחם לתנור, עשו חתכים עדינים על פני הבצק בעזרת סכין חדה. זה לא רק ייתן ללחם מראה מקצועי, אלא גם יעזור לו לתפוח בצורה אחידה במהלך האפייה.
9. שלב 9: הכניסו את הלחם לתנור החם, ואפו אותו במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. אם אתם אוהבים קרום פריך במיוחד, אפשר להניח קערת מים בתחתית התנור בזמן האפייה כדי ליצור אדים.
10. שלב 10: הוציאו את הלחם מהתנור, והניחו לו להתקרר על רשת למשך לפחות 15 דקות לפני שפורסים אותו. אני יודעת שזה קשה להתאפק, אבל ההמתנה תבטיח שהלחם ישמור על המרקם המושלם שלו. ועכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מהלחם הארטיזני הביתי שלכם! אני בטוחה שהמשפחה והחברים יעריכו את ההשקעה והאהבה שהכנסתם לכל פרוסה. בתיאבון!
