1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח המלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר החום, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתת לבצק את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי שלא יפגע בפעולתם. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת ונשפוך לתוכה את שמן הזית והמים הפושרים. אני ממליצה להשתמש במים בטמפרטורה של הגוף, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. נלוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים.
4. שלב 4: כשהבצק מוכן, נוסיף את גרעיני הדלעת הקלויים. אני אוהבת לקלות אותם מעט לפני השימוש, כדי להעצים את הטעם האגוזי שלהם. נלוש את הבצק שוב, רק עד שהגרעינים מתפזרים באופן שווה.
5. שלב 5: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר אחת גדולה, אבל אפשר גם לחלק את הבצק לכמה חלקים קטנים יותר.
7. שלב 7: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן להם לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהלחם תפח שוב, נבריש אותו בעדינות בביצה טרופה. זה ייתן לו צבע זהוב ומבריק. נפזר מעל עוד קצת גרעיני דלעת, להוספת קראנץ' וטעם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור החם למשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקיש עליו נשמע חלול. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להגיע למטבח בציפייה.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה החלק הכי קשה, כי הריח כל כך מפתה, אבל חשוב לתת ללחם להתקרר מעט כדי שהמרקם יתייצב. ועכשיו, כל מה שנותר הוא לפרוס את הלחם, למרוח עליו מעט חמאה או דבש, וליהנות מארוחת בוקר בריאה ומזינה. בתיאבון!
