1. שלב 1: הכנת המחמצת לפני שנתחיל, ודאו שהמחמצת שלכם פעילה ורעננה. אם לא השתמשתם בה זמן מה, האכילו אותה כמה שעות לפני ההכנה. זה יבטיח שהלחם יתפח כמו שצריך ויקבל את הטעם החמצמץ המיוחד שלו.
2. שלב 2: ערבוב המרכיבים הרטובים בקערה גדולה, ערבבו את המחמצת הפעילה עם כוס מים פושרים. השתמשו בכף עץ או בידיים כדי לערבב היטב עד שהמחמצת מתמוססת במים. זהו שלב חשוב שמבטיח שהמחמצת תתפזר באופן אחיד בכל הבצק.
3. שלב 3: הוספת המרכיבים היבשים הוסיפו לקערה את קמח החיטה המלא, קמח הכוסמין המלא, הדבש או הסילאן, ושמן הזית. ערבבו בעדינות עד שהבצק מתחיל להתגבש. בשלב זה, הבצק עשוי להיראות מעט דביק, וזה בסדר גמור.
4. שלב 4: לישה והוספת תוספות הוסיפו את המלח, זרעי החמניות, זרעי הפשתן, שיבולת השועל, אגוזי המלך הקצוצים וזרעי הצ'יה אם בחרתם להשתמש בהם. התחילו ללוש את הבצק בידיים. לישה טובה תעזור לפתח את הגלוטן ותעניק ללחם מרקם אוורירי. לושו במשך כ-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אך היזהרו לא להוסיף יותר מדי.
5. שלב 5: התפחה ראשונה העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, וכסו במגבת לחה או בניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח במקום חמים למשך כ-3 עד 4 שעות, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, זה עשוי לקחת קצת יותר זמן. סבלנות היא המפתח כאן.
6. שלב 6: עיצוב הבצק לאחר שהבצק תפח, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות. לחצו בעדינות על הבצק כדי להוציא ממנו את האוויר. עצבו את הבצק לצורת כיכר או עגולה, לפי העדפתכם. אם אתם רוצים להוסיף מראה מקצועי, אפשר לחרוץ את הבצק בעזרת סכין חדה.
7. שלב 7: התפחה שנייה הניחו את הבצק המעוצב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, וכסו שוב במגבת לחה. תנו לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כשעה עד שעה וחצי. התפחה זו תעניק ללחם את המרקם האוורירי והקליל שלו.
8. שלב 8: חימום התנור בזמן שהבצק תופח, חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. אם יש לכם אבן אפייה, זה הזמן להניח אותה בתנור כדי להתחמם. אבן אפייה תעזור ללחם לקבל תחתית פריכה ומושלמת.
9. שלב 9: אפייה כאשר הבצק מוכן לאפייה, הכניסו את התבנית לתנור החם. אפו את הלחם במשך 25 עד 30 דקות, או עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כאשר מקישים עליו בעדינות. אם אתם אוהבים קרום פריך במיוחד, אפשר להוסיף קערת מים לתחתית התנור ליצירת אדים.
10. שלב 10: קירור והגשה הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת למשך לפחות 20 דקות לפני החיתוך. זה יאפשר ללחם להתייצב ויקל על החיתוך. עכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מהלחם הבריאותי והטעים שהכנתם במו ידיכם. הגישו עם מעט שמן זית וזעתר, או השתמשו בו להכנת כריכים טעימים לכל המשפחה. בתיאבון!
