1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה להשתמש בקמח לבן איכותי, כזה שיבטיח לנו מרקם רך ואוורירי. השמרים והסוכר יעזרו לבצק לתפוח ולהיות קליל כמו ענן.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב היטב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי שלא יפגע בתהליך התפיחה. המלח יוסיף טעם ויחזק את מבנה הבצק.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את המים הפושרים, שמן הזית, הביצה, חומץ התפוחים והדבש. אני אוהבת להשתמש בחומץ תפוחים כי הוא מוסיף רעננות לבצק ועוזר לו להיות רך יותר. הדבש יעניק ללחם מתיקות עדינה.
4. שלב 4: נשפוך את התערובת הנוזלית לתוך הקערה עם הקמח ונערבב בעדינות בעזרת כף עץ או הידיים. נתחיל ללוש את הבצק עד שהוא מתאחד והופך לגמיש. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מדי כדי לא לפגוע ברכות שלו.
5. שלב 5: נמשיך ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות. זה הזמן להפעיל את השרירים ולתת לבצק את האהבה שהוא צריך. הלישה תעזור לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיבטיח לנו לחם רך ואוורירי.
6. שלב 6: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד חלון שמשי או בתנור כבוי עם האור דולק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נלוש אותו קלות שוב ונעצב אותו לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם.
8. שלב 8: נניח את הבצק המעוצב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בעדינות בחלב. זה יעניק לו קרום זהוב ומבריק.
10. שלב 10: נאפה את הלחם בתנור החם למשך 25-30 דקות, או עד שהוא מזהיב ונשמע חלול כשנוקשים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להתאסף במטבח בציפייה.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה ולהתכונן להנאה מהלחם הטרי והחמים. אני מקווה שתיהנו מהלחם הרך כמו ענן הזה, ושימלא את הבית שלכם באהבה ובניחוחות נפלאים. בתיאבון!
