1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא. אני אוהבת לשלב בין שני סוגי הקמח כדי לקבל לחם עם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתת לבצק את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: כעת, נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יוכלו לפעול בצורה מיטבית. נערבב את המים עם תערובת הקמח עד לקבלת תערובת אחידה.
3. שלב 3: נוסיף את שמן הזית האיכותי. שמן הזית לא רק מוסיף טעם נפלא, אלא גם מעניק ללחם מרקם רך ונעים. נערבב את השמן לתוך הבצק עד שהוא נספג היטב.
4. שלב 4: נוסיף את המלח, הרוזמרין והטימין הקצוצים. אני ממליצה להשתמש בעשבי תיבול טריים כדי לקבל את הטעם המקסימלי. נערבב את הכל יחד עד שהעשבים מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
5. שלב 5: נוסיף את הזיתים השחורים המגולענים והחתוכים. הזיתים מוסיפים טוויסט ים תיכוני מיוחד ללחם. נערבב בעדינות כדי שהזיתים יתפזרו בצורה שווה בבצק.
6. שלב 6: כעת, נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
7. שלב 7: לאחר הלישה, נעצב את הבצק לכדור ונניח אותו בקערה משומנת קלות. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח את הבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או כל צורה אחרת שאוהבים, ונניח אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
9. שלב 9: נבריש את הבצק בביצה טרופה כדי לקבל קרום זהוב ומבריק. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם נוסף.
10. שלב 10: נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, ניתן לבצק לתפוח שוב למשך כ-20 דקות.
11. שלב 11: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
12. שלב 12: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב כדי שהלחם ישמור על מרקמו ולא יהפוך רטוב בתחתית. ועכשיו, כל מה שנותר הוא לפרוס את הלחם, להרגיש את הריח הנפלא שמתפשט בבית, וליהנות מכל ביס. בתיאבון!
