1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - קמח חיטה מלא וקמח לבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, כי הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתפוח.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את אגוזי הלוז הקצוצים. אני ממליצה לקלות אותם מעט לפני כן, כדי להעצים את הטעם האגוזי שלהם. פשוט מחממים מחבת יבשה על אש בינונית, ומערבבים את האגוזים עד שהם מתחילים להזהיב ולהפיץ ריח נפלא. זה לוקח רק כמה דקות, אז שימו לב שלא יישרפו.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את המים הפושרים עם שמן הזית, הדבש והמלח. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. הדבש מוסיף מתיקות עדינה ללחם, והמלח מאזן את הטעמים.
4. שלב 4: נשפוך את התערובת הנוזלית לתוך הקערה עם הקמחים והאגוזים. בעזרת כף עץ או הידיים, נתחיל לערבב את הכל יחד עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם. אם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח.
5. שלב 5: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, כי היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שנותן ללחם את המרקם האוורירי שלו. אם הילדים בבית, זה הזמן המושלם להזמין אותם לעזור - הם ייהנו מהחוויה, ואתם תזכו לעוד זוג ידיים עוזרות.
6. שלב 6: לאחר הלישה, ניצור מהבצק כדור ונחזיר אותו לקערה. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח במקום חמים לתפיחה של כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם האור דולק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעביר אותו שוב למשטח העבודה, ונלוש קלות כדי להחזיר לו את הגמישות. עכשיו ניצור מהבצק צורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם.
8. שלב 8: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן להם לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לפני האפייה, נטרוף את הביצה ונבריש בעזרתה את פני הלחם. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם נוסף.
10. שלב 10: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט משגע, ויהיה קשה להתאפק לא לטעום מיד.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת לפני שפורסים. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה או תה, ולהתכונן לרגע שבו תטעמו את היצירה שלכם. אני מקווה שתיהנו מהלחם הזה כמו שאנחנו נהנים ממנו בכל פעם מחדש. בתיאבון!
