1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה מלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתפוח, אז אל תוותרו עליו.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כי מלח יכול לעכב את פעולת השמרים אם הוא בא במגע ישיר איתם.
3. שלב 3: עכשיו נוסיף את שמן הזית והמים הפושרים. אני ממליצה להוסיף את המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, כדי לוודא שהבצק לא יוצא רטוב מדי. אם אתם מרגישים שהבצק יבש מדי, אפשר להוסיף עוד קצת מים, כף אחת בכל פעם.
4. שלב 4: נלוש את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. אם יש לכם מיקסר עם וו לישה, אפשר להשתמש בו כדי להקל על העבודה. בזמן הלישה, נוסיף את גרעיני החמנייה הקלופים. הם יעניקו לבצק קראנץ' וטעם אגוזי עדין.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מוכן, נניח אותו בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם אתם ממהרים, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או על רדיאטור כדי לזרז את התפיחה.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נוציא אותו מהקערה ונלוש אותו קלות כדי להוציא את האוויר. ניצור ממנו צורה של כיכר לחם או לחמניות, לפי העדפתכם.
7. שלב 7: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נבריש את הבצק בביצה טרופה, זה ייתן ללחם צבע זהוב ומבריק. נפזר מעל את גרעיני החמנייה לקישוט, הם לא רק יוסיפו יופי אלא גם עוד קראנץ' בכל ביס.
8. שלב 8: נכסה את הבצק שוב במגבת לחה, וניתן לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לאחר שהבצק תפח שוב, נכניס את התבנית לתנור החם ונאפה במשך 25-30 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה חשוב כדי שהאדים יוכלו לצאת והלחם לא יהפוך רטוב מבפנים. ועכשיו, כל מה שנותר הוא לפרוס את הלחם, למרוח עליו חמאה או גבינה, וליהנות מהטעם המופלא והבריאותי של לחם עם גרעיני חמנייה. בתיאבון!
