1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח המלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתת לבצק את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח, שמן הזית והמים הפושרים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. נתחיל ללוש את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה, עד שהבצק מתאחד והופך לגמיש. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים, כף אחת בכל פעם.
3. שלב 3: עכשיו מגיע החלק הכיפי - הוספת הגרעינים. נוסיף את גרעיני החמנייה, גרעיני הדלעת, זרעי הפשתן והשומשום. נלוש את הבצק שוב, עד שהגרעינים מתפזרים באופן שווה בכל הבצק. זה הזמן להוסיף גם את הדבש, אם בחרתם להשתמש בו, כדי לתת ללחם מתיקות עדינה.
4. שלב 4: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד חלון שמשי או בתנור כבוי עם האור דולק, כדי לעזור לתהליך התפיחה.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונחלק לשני חלקים שווים. ניצור מכל חלק צורת כיכר או כל צורה אחרת שאתם אוהבים. אני אוהבת ליצור צורת כיכר קלאסית, אבל אפשר גם ליצור לחמניות אישיות אם רוצים.
6. שלב 6: נניח את הכיכרות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לכיכרות לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
7. שלב 7: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש את הכיכרות בביצה טרופה. זה ייתן ללחם צבע זהוב ומבריק. אם רוצים, אפשר לפזר עוד קצת גרעינים מעל להוספת קראנץ' וטעם.
8. שלב 8: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך 25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט משגע, ואני מבטיחה לכם שזה יהיה קשה להתאפק ולא לטעום מיד.
9. שלב 9: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה חשוב כדי שהלחם ישמור על המרקם שלו ולא יהפוך רטוב בתחתית. אחרי שהלחם התקרר מעט, אפשר לפרוס ולהגיש. אני אוהבת להגיש אותו עם חמאה טרייה או טחינה, אבל הוא טעים גם סתם כך, כמו שהוא. בתיאבון! אני מקווה שתיהנו מהלחם הזה כמו שאנחנו נהנים ממנו בבית. זה מתכון שמביא איתו חום ואהבה לכל ארוחה.
