1. שלב 1: נתחיל בהכנת תערובת זרעי הפשתן. בקערה קטנה, נערבב את זרעי הפשתן הטחונים עם שלוש כפות מים חמים. נניח לתערובת לעמוד כ-10 דקות, עד שהיא הופכת לג'לטינית. זהו תחליף מצוין לביצים במתכונים טבעוניים, והוא יעזור ללחמניות שלנו להיות רכות ואווריריות.
2. שלב 2: בזמן שהתערובת מתייצבת, נכין את הבצק. בקערה גדולה, נערבב את קמח הטף, קמח השקדים, השמרים היבשים, סוכר הקנים והמלח. חשוב לערבב היטב את החומרים היבשים כדי להבטיח פיזור אחיד של השמרים והסוכר, מה שיתרום לתפיחה טובה של הבצק.
3. שלב 3: נוסיף לקערה את המים הפושרים, שמן הזית, חומץ התפוחים ותערובת זרעי הפשתן שהכנו קודם. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או מרית, עד שהבצק מתחיל להתגבש. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם, עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע.
4. שלב 4: עכשיו, נלוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. נלוש את הבצק במשך כ-5 עד 7 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. אם הבצק נדבק לידיים, אפשר להרטיב אותן מעט במים או לשמן אותן במעט שמן זית.
5. שלב 5: נוסיף לבצק את עשבי התיבול הקצוצים ונלוש בעדינות עד שהם מתפזרים באופן אחיד. זהו השלב שבו אפשר להוסיף גם תבלינים נוספים או ירקות מגורדים, אם רוצים לגוון את הטעמים.
6. שלב 6: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. נניח את הקערה במקום חמים ונאפשר לבצק לתפוח במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זהו זמן מצוין להכין כוס תה או קפה וליהנות מרגע של שקט.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נחלק את הבצק לכדורים שווים בגודלם, בהתאם לגודל הלחמניות הרצוי. אני אוהבת להכין לחמניות קטנות שמתאימות לידיים הקטנות של הילדים שלי, אבל אפשר גם להכין לחמניות גדולות יותר.
8. שלב 8: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונשאיר מרווחים ביניהם. אם רוצים, אפשר לפזר מעל כל לחמנייה מעט שומשום או גרעיני חמנייה לקישוט. זה יוסיף קראנץ' נחמד וטעם נוסף.
9. שלב 9: נכסה את הלחמניות במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב במשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לאחר שהלחמניות תפחו, נכניס אותן לתנור החם ונאפה במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט נפלא!
11. שלב 11: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת לפני ההגשה. הן מושלמות כשהן חמות, עם מעט חמאה טבעונית או ממרח אהוב. אני מקווה שתיהנו מהלחמניות הטעימות והבריאות האלה, ושיהפכו לחלק בלתי נפרד מהתפריט המשפחתי שלכם, כמו אצלנו. בתיאבון!
