1. שלב 1: נתחיל בהכנת זרעי הפשתן. בקערה קטנה, נערבב את זרעי הפשתן הטחונים עם שתי כפות מים חמים. נניח לתערובת לעמוד כעשר דקות, עד שהיא הופכת לג'ל סמיך. זהו תחליף ביצה טבעי שיעזור לקשור את כל המרכיבים יחד בלחמניות שלנו.
2. שלב 2: בזמן שהפשתן סופג את המים, ניקח את הטופו המסונן ונפורר אותו בעזרת הידיים או מזלג לקערה גדולה. חשוב שהטופו יהיה מפורר היטב כדי שיתערבב בצורה אחידה עם שאר המרכיבים.
3. שלב 3: נוסיף לקערה עם הטופו את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והמלח. נערבב את כל המרכיבים היבשים יחד בעדינות בעזרת כף עץ או מרית.
4. שלב 4: כעת, נוסיף את המים הפושרים בהדרגה לתערובת היבשה. חשוב להוסיף את המים לאט, תוך כדי ערבוב, כדי לוודא שהבצק לא הופך לנוזלי מדי. המים הפושרים יעזרו לשמרים להתחיל לעבוד ולתפוח.
5. שלב 5: נוסיף את שמן הזית, רוטב הסויה ותערובת הפשתן שהכנו קודם לכן. נמשיך לערבב עד שהבצק מתחיל להתגבש. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם.
6. שלב 6: כשהבצק מתגבש, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש את הבצק במשך כ-5 עד 7 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. זהו שלב חשוב שמפתח את הגלוטן בבצק ומעניק ללחמניות את המרקם הרך שלהן.
7. שלב 7: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מרגע של שקט.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים. נגלגל כל חלק לכדור חלק ונניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
9. שלב 9: אם רוצים, אפשר לפזר מעל כל לחמנייה מעט שומשום או קצח להוספת טעם ומרקם. זהו שלב אופציונלי, אבל אני ממליצה בחום לנסות.
10. שלב 10: נכסה את הלחמניות במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב למשך כ-20 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: לאחר שהלחמניות תפחו, נכניס אותן לתנור החם ונאפה במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהן מזהיבות יפה ומקבלות קרום פריך. הריח שימלא את המטבח יגרום לכולם להגיע לבדוק מה מתבשל.
12. שלב 12: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת לפני ההגשה. הן מושלמות כשהן חמות, עם מעט חמאה או גבינה, אבל גם נהדרות בטמפרטורת החדר. בתיאבון! אני בטוחה שהלחמניות האלו יכבשו את לבכם כמו שהן כבשו את לב המשפחה שלי.
