1. שלב 1: נתחיל בהכנת תערובת הפשתן שלנו. בקערה קטנה, נערבב את זרעי הפשתן הטחונים עם שלוש כפות מים חמים. נניח לתערובת לעמוד כעשר דקות, עד שהיא הופכת לג'ל סמיך. זהו תחליף הביצה שלנו, שיעזור ללחמניות להיות רכות ואווריריות.
2. שלב 2: בקערה גדולה, נערבב את הקמח המלא עם השמרים היבשים והסוכר החום. אני אוהבת להשתמש בקמח חיטה מלא כי הוא מעניק ללחמניות טעם עמוק ומזין יותר. אם אתם מעדיפים, אפשר לשלב גם קמח לבן כדי לקבל מרקם קליל יותר.
3. שלב 3: נוסיף את המים הפושרים לתערובת הקמח. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. נערבב בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהמים נספגים בקמח.
4. שלב 4: עכשיו נוסיף את שמן הזית, המלח, חומץ התפוחים ותערובת הפשתן שהכנו קודם. חומץ התפוחים מוסיף טעם עדין ועוזר לשמרים לפעול טוב יותר. נערבב את כל החומרים יחד עד לקבלת בצק אחיד.
5. שלב 5: נלוש את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות. זהו שלב חשוב שמפתח את הגלוטן בבצק ומעניק ללחמניות את המרקם האוורירי שלהן. אם הבצק דביק מדי, נוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
6. שלב 6: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. נניח את הקערה במקום חמים ונניח לבצק לתפוח במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה ולהירגע קצת.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים ונעצב כל חלק לכדור חלק. אם אתם רוצים לחמניות גדולות יותר, אפשר לחלק לפחות חלקים.
8. שלב 8: נניח את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים שווים. נכסה שוב במגבת לחה ונניח לתפיחה נוספת של כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לפני האפייה, נבריש את הלחמניות במעט מים או שמן זית, ונפזר מעל את עשבי התיבול הקצוצים והשומשום או גרעיני החמנייה, אם בחרתם להשתמש בהם. זה יוסיף טעם ומראה מקסים ללחמניות.
10. שלב 10: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להגיע למטבח בציפייה.
11. שלב 11: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. הן מושלמות כשהן חמות, עם מעט חמאה טבעונית או ממרח אהוב. אני בטוחה שהן ייעלמו מהר מהשולחן, אז אולי כדאי להכין כמות כפולה! בתיאבון, ותיהנו מהלחמניות הטבעוניות המושלמות שלכם!
