1. שלב 1: ראשית, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זהו שלב חשוב כדי להבטיח שהתנור יהיה חם ומוכן לקבל את העוגיות שלנו כשהן מוכנות לאפייה. בזמן שהתנור מתחמם, נוכל להתחיל בהכנת הבצק.
2. שלב 2: בקערה גדולה, נערבב את הקמח ואבקת האפייה. אני ממליצה לנפות את הקמח כדי להבטיח שאין גושים, וכדי שהבצק יהיה קל ואוורירי. זהו שלב פשוט אך חשוב, במיוחד אם רוצים לקבל עוגיות רכות ונימוחות.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נשלב את החמאה הרכה והסוכר. בעזרת מיקסר ידני או כף עץ, נערבב היטב עד שהתערובת הופכת לקרמית ואחידה. זהו שלב שבו הילדים שלי אוהבים לעזור, כי הם נהנים לראות איך החמאה והסוכר מתאחדים למרקם חלק.
4. שלב 4: נוסיף את הביצים אחת אחת לתערובת החמאה והסוכר, ונערבב היטב אחרי כל הוספה. לאחר מכן, נוסיף את תמצית הווניל ונמשיך לערבב עד שהתערובת אחידה. הווניל מוסיף ניחוח נפלא וטעם עדין שמשתלב נהדר עם החלבה.
5. שלב 5: כעת, נשלב את תערובת הקמח עם תערובת החמאה והביצים. נוסיף את הקמח בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח נוסף, אך חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי שהבצק לא יהיה קשה.
6. שלב 6: נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח במקרר למנוחה של כחצי שעה. זהו שלב חשוב שמאפשר לבצק להתייצב, מה שיקל עלינו לרדד אותו בהמשך.
7. שלב 7: בזמן שהבצק נח, נכין את המילוי. בקערה קטנה, נערבב את החלבה המפוררת, הקינמון, אגוזי המלך הקצוצים והסוכר החום. התערובת הזו היא הלב של העוגיות, והיא זו שמעניקה להן את הטעם המיוחד והנפלא.
8. שלב 8: לאחר שהבצק נח, נוציא אותו מהמקרר ונחלק אותו לשני חלקים שווים. על משטח עבודה מקומח קלות, נרדד כל חלק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר. חשוב לרדד בעדינות כדי שהבצק לא ייקרע.
9. שלב 9: נפזר את תערובת החלבה באופן שווה על כל מלבן בצק, תוך השארת שוליים נקיים של כ-2 סנטימטרים מכל צד. זה יקל עלינו לגלגל את הבצק מבלי שהמילוי יברח החוצה.
10. שלב 10: נגלגל כל מלבן בצק לרולדה, החל מהצד הארוך. נוודא שהרולדה מהודקת היטב, אך לא לוחצים חזק מדי כדי שהמילוי לא ייצא החוצה.
11. שלב 11: נניח את הרולדות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהתפר כלפי מטה. נבריש את הרולדות בחלב בעזרת מברשת אפייה, ונפזר מעל מעט סוכר. זה יעניק לעוגיות קרום פריך ומעט מתוק.
12. שלב 12: נאפה את הרולדות בתנור שחומם מראש למשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהן מזהיבות ופריכות. בזמן שהן נאפות, הבית יתמלא בריח משכר של חלבה וקינמון, שמזכיר לי תמיד את המטבח של סבתא.
13. שלב 13: לאחר האפייה, נוציא את הרולדות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. כשהן עדיין חמימות, נחתוך אותן לפרוסות בעובי של כ-2 סנטימטרים. זהו רגע שבו אני תמיד מתרגשת, כי אני יודעת שהעוגיות האלו יגרמו לכל המשפחה לחייך.
14. שלב 14: נגיש את עוגיות הרולדה עם החלבה לצד כוס תה חם או קפה, וניהנה מכל ביס שמחזיר אותנו לזיכרונות מתוקים של משפחה ואהבה. אני בטוחה שגם אצלכם הן יהפכו לחלק בלתי נפרד מהחגיגות המשפחתיות. בתיאבון!
