איך לבשל ולשמור על הוויטמינים במזון שלך (טיפים מפתיעים)

הסיפור של סבתא רחל והמרק המופלא

בכל פעם שאני נזכר בסבתא רחל, אני נזכר במרק הירקות המופלא שלה. היא תמיד אמרה שהסוד הוא לא רק במרכיבים, אלא גם בדרך הבישול. “אם תבשל נכון, תשמור על כל הוויטמינים,” היא הייתה אומרת בחיוך. אז איך באמת מבשלים ושומרים על הוויטמינים במזון שלנו? בואו נגלה יחד.

מה קורה לוויטמינים בזמן הבישול?

וויטמינים הם חומרים חיוניים לגוף שלנו, אבל הם גם רגישים מאוד. חלקם מתפרקים בחום, אחרים נמסים במים, ויש כאלה שפשוט נעלמים באוויר. אז איך נוכל לשמור עליהם בזמן הבישול? האם יש דרך להבטיח שהמרק שלנו יהיה לא רק טעים אלא גם בריא?

בישול קצר זה לא תמיד רע

אחד הטיפים המפתיעים הוא שבישול קצר יכול להיות דווקא טוב.

כשאנחנו מבשלים ירקות לזמן קצר, אנחנו שומרים על הוויטמינים שלהם. אז בפעם הבאה שאתם מכינים ברוקולי, תחשבו על סבתא רחל ותנו לו רק כמה דקות במים רותחים.

אידוי במקום הרתחה

אידוי הוא דרך מצוינת לשמור על הוויטמינים. במקום להרתיח את הירקות במים, אפשר לאדות אותם. כך הם שומרים על הצבע, הטעם, וכמובן – הוויטמינים. זה גם נותן לכם תירוץ לקנות סיר אידוי חדש, כי מי לא אוהב קצת שופינג?

שימוש במיקרוגל – כן או לא?

המיקרוגל הוא מכשיר שנוי במחלוקת, אבל הוא יכול להיות חבר טוב במטבח. כשמשתמשים בו נכון, הוא יכול לשמור על הוויטמינים במזון. אז בפעם הבאה שאתם ממהרים, תחשבו על המיקרוגל כעל חבר ולא אויב.

שמן זית – לא רק לסלט

שמן זית הוא לא רק טעים, אלא גם עוזר לשמור על הוויטמינים.

כשמטגנים ירקות בשמן זית, הוויטמינים המסיסים בשומן נשמרים טוב יותר. אז תרגישו חופשי להוסיף קצת שמן זית למנה שלכם.

האם כל הוויטמינים שווים?

לא כל הוויטמינים מתנהגים אותו דבר. ויטמין C, למשל, רגיש מאוד לחום, בעוד שוויטמין A דווקא אוהב קצת חום. אז כשאתם מבשלים, תחשבו על איזה ויטמינים אתם רוצים לשמור ותתאימו את השיטה בהתאם.

האם אפשר לשמור על הוויטמינים גם אחרי הבישול?

כן, בהחלט. אחרי הבישול, אפשר לשמור על הוויטמינים על ידי אחסון נכון. שמרו את המזון במקרר בכלי אטום, וכך תבטיחו שהוויטמינים יישארו שם גם למחרת. זה גם ימנע מהאוכל שלכם לקבל את הטעם של כל מה שיש במקרר.

שאלות ותשובות על שמירה על ויטמינים בבישול

האם כל סוגי הירקות מתאימים לאידוי?
לא כל הירקות מתאימים לאידוי.

ירקות כמו ברוקולי, גזר וקישואים מתאימים מאוד לאידוי, בעוד שירקות כמו תפוחי אדמה ובטטות עדיף לבשל במים או לאפות.

איך אפשר לדעת אם בישלתי את הירקות יותר מדי?
אם הירקות איבדו את הצבע החי שלהם והפכו לרכים מדי, כנראה שבישלתם אותם יותר מדי. כדאי לשים לב לזמן הבישול ולהשתמש בשעון מטבח כדי להימנע מבישול יתר.

האם אפשר לשמור על הוויטמינים גם במרקים?
כן, אפשר לשמור על הוויטמינים במרקים על ידי שימוש במים שבהם בושלו הירקות כחלק מהמרק. כך הוויטמינים שנמסו במים נשארים במנה.

האם שמן זית מתאים לכל סוגי הבישול?
שמן זית מתאים לטיגון קל ולבישול בטמפרטורות נמוכות עד בינוניות. בטמפרטורות גבוהות מאוד, עדיף להשתמש בשמנים אחרים כמו שמן קנולה.

האם כדאי להשתמש במיקרוגל לחימום מזון?
המיקרוגל יכול להיות יעיל לחימום מהיר של מזון, אך חשוב להימנע מחימום יתר שעלול לפגוע בוויטמינים.

כדאי להשתמש בעוצמה נמוכה ולבדוק את המזון כל כמה דקות.

איך אפשר לשמור על הוויטמינים אחרי הבישול?
כדי לשמור על הוויטמינים אחרי הבישול, כדאי לאחסן את המזון בכלי אטום במקרר. זה ימנע מהוויטמינים להתפרק וימנע מהאוכל לספוג ריחות לא רצויים מהמקרר.

האם יש הבדל בין ויטמינים מסיסים במים לוויטמינים מסיסים בשומן?
כן, יש הבדל. ויטמינים מסיסים במים, כמו ויטמין C, נוטים להתפרק במים ולכן כדאי לבשל אותם לזמן קצר או לאדות. ויטמינים מסיסים בשומן, כמו ויטמין A, נשמרים טוב יותר כשמטגנים אותם בשמן.