1. שלב 1: קודם כל, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זה חשוב כדי שהעוגיות ייאפו בצורה אחידה ויקבלו את המרקם המושלם. בזמן שהתנור מתחמם, נכין את התבניות שלנו. נניח נייר אפייה על שתי תבניות אפייה גדולות. זה יעזור לעוגיות לא להידבק ויקל על הניקוי לאחר מכן.
2. שלב 2: בקערה בינונית, נערבב יחד את הקמח הלבן, הקמח המלא, אבקת הסודה לשתייה והמלח. אני ממליצה להשתמש במטרפה כדי לוודא שהכל מתערבב בצורה אחידה. זהו שלב חשוב כי הוא מבטיח שהעוגיות יתפחו בצורה שווה ויקבלו את המרקם הנכון.
3. שלב 3: בקערה גדולה יותר, נניח את החמאה הרכה. אם החמאה עדיין קרה מהמקרר, אפשר לחמם אותה מעט במיקרוגל, אבל חשוב שהיא לא תהיה נוזלית. נוסיף את הסוכר החום והסוכר הלבן לחמאה, ונערבב בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד במהירות בינונית עד שהתערובת הופכת לקרמית ואחידה. זה לוקח בערך 3-4 דקות. התערובת צריכה להיות בהירה ותפוחה.
4. שלב 4: נוסיף את הביצים, אחת אחרי השנייה, תוך כדי ערבוב. חשוב לערבב היטב אחרי כל ביצה כדי שהתערובת תהיה חלקה. לאחר מכן, נוסיף את תמצית הווניל ונערבב שוב. הווניל מוסיף ניחוח נפלא שמשתלב נהדר עם השוקולד המריר.
5. שלב 5: עכשיו, נתחיל להוסיף את תערובת הקמח לתערובת החמאה והסוכר. נעשה זאת בהדרגה, תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה. זה חשוב כדי למנוע מהקמח להתפזר לכל עבר ולוודא שהתערובת מתאחדת בצורה חלקה. נמשיך לערבב עד שהתערובת הופכת לבצק אחיד.
6. שלב 6: נוסיף את השוקולד המריר הקצוץ ואת אגוזי המלך, אם בחרתם להשתמש בהם. נערבב בעדינות בעזרת כף עץ או מרית עד שהשוקולד והאגוזים מתפזרים באופן שווה בבצק. זהו שלב כיפי במיוחד, כי אפשר לראות איך כל הטעמים מתחברים יחד.
7. שלב 7: בעזרת כף גלידה או כף רגילה, נניח תלוליות של בצק על התבניות המוכנות, במרווחים של כ-5 סנטימטרים זו מזו. זה חשוב כי העוגיות מתפשטות בזמן האפייה ואנחנו רוצים שהן יישארו נפרדות ולא יידבקו זו לזו.
8. שלב 8: נכניס את התבניות לתנור החם ונאפה את העוגיות במשך 10-12 דקות, או עד שהן מזהיבות קלות בקצוות. חשוב לא לאפות יתר על המידה כדי שהעוגיות יישארו רכות ונימוחות במרכזן. בזמן שהעוגיות בתנור, הבית יתמלא בריח שוקולדי משגע שיגרום לכולם להגיע למטבח.
9. שלב 9: לאחר שהעוגיות מוכנות, נוציא אותן מהתנור ונניח להן להתקרר על התבנית למשך כ-5 דקות. זה יאפשר להן להתייצב מעט לפני שנעביר אותן לרשת קירור. לאחר מכן, נעביר את העוגיות לרשת קירור ונניח להן להתקרר לחלוטין. זהו שלב חשוב כדי שהעוגיות יקבלו את המרקם הנכון ולא יתפרקו. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהעוגיות המדהימות שהכנתם! אני ממליצה להגיש אותן עם כוס חלב חם או קפה טוב. תראו איך כל ביס מביא איתו חום ונחמה, בדיוק כמו ביום החורפי ההוא בחיפה. בתיאבון!
