1. נתחיל בהכנת לחמניות הבאן: בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נוסיף את המים הפושרים והשמן ונלוש עד לקבלת בצק חלק. נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עוד כ-10 דקות. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונניח לתפיחה כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו ל-12 חלקים שווים ונעצב כל חלק לכדור. נניח את הכדורים על נייר אפייה ונכסה במגבת לחה. נניח לתפיחה נוספת של כ-30 דקות.
3. בזמן שהלחמניות תופחות, נכין את הדג: נחתוך את פילה הדג לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ. נערבב בקערה את קמח התירס ופירורי הלחם. נטבול כל רצועת דג בביצה טרופה ולאחר מכן בתערובת הקמח והפירורים.
4. נחמם שמן במחבת גדולה ונטגן את רצועות הדג עד שהן זהובות וקריספיות מכל הצדדים. נוציא לנייר סופג.
5. להכנת רוטב הטארטר: נערבב את המיונז, מיץ הלימון, החמוצים הקצוצים והכוסברה. נתבל במלח ופלפל לפי הטעם.
6. להרכבת המנה: נפתח כל לחמניית באן, נמרח מעט רוטב טארטר, נניח רצועת דג קריספי ונוסיף עוד מעט רוטב מעל. נסגור את הלחמנייה ונגיש מיד.
