1. מתחילים בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מבשלים את האורז עם 3 כוסות מים בסיר על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
2. מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז ומערבבים בעדינות.
3. קולפים את הבטטות וחותכים לרצועות דקות. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
4. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבטטות והפטריות עד שהן רכות וזהובות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. מניחים דף נורי על מחצלת סושי, מפזרים שכבה דקה של אורז על הדף ומשאירים שוליים ריקים. מניחים רצועות בטטה ופטריות במרכז.
6. מגלגלים את הסושי בעזרת המחצלת, לוחצים בעדינות כדי להדק.
7. מכינים בלילת טמפורה: מערבבים קמח, מים קרים וביצה עד לקבלת תערובת חלקה.
8. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר. טובלים כל רול סושי בבלילת הטמפורה ומטגנים עד להזהבה.
9. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם עם רוטב סויה או רוטב טריאקי.
