1. נתחיל בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מניחים את האורז בסיר עם 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
2. מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז ומערבבים בעדינות. מניחים את האורז להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. חותכים את הגזר, הפלפל, הקישוא והפטריות לרצועות דקות. מחממים שמן שומשום במחבת גדולה ומוסיפים את הירקות. מקפיצים על אש גבוהה כ-5 דקות עד שהירקות מתרככים מעט אך עדיין שומרים על פריכותם. מוסיפים רוטב סויה וג'ינג'ר ומערבבים היטב.
4. פורסים את עלי הנורי על משטח עבודה ומניחים שכבה דקה של אורז על כל עלה, משאירים שוליים ריקים בקצוות. מניחים רצועות ירקות מוקפצים ואבוקדו לאורך האורז.
5. מגלגלים את עלי הנורי בעדינות בעזרת מחצלת סושי, מהדקים היטב. חותכים את הגלילים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
6. מפזרים שומשום קלוי מעל ומגישים עם רוטב סויה נוסף בצד.
