1. מתחילים בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מבשלים את האורז עם 3 כוסות מים בסיר מכוסה על אש בינונית-נמוכה עד שהמים נספגים והאורז רך.
2. מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז המבושל ומערבבים בעדינות. מניחים לאורז להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות. קולפים את הבטטה וחותכים לרצועות דקות. מניחים על תבנית אפייה, מזלפים שמן זית ומפזרים מעט מלח. אופים כ-20 דקות עד שהבטטה רכה ושחומה.
4. חותכים את הסלרי לרצועות דקות.
5. מניחים דף נורי על מחצלת סושי, מפזרים שכבה דקה של אורז על הדף ומשאירים שוליים ריקים. מסדרים רצועות בטטה וסלרי במרכז האורז.
6. מגלגלים את הסושי בעזרת המחצלת, לוחצים בעדינות כדי להדק. חותכים את הגליל לפרוסות בעזרת סכין חדה.
7. מגישים עם רוטב סויה, ג'ינג'ר כבוש ווואסאבי.
