1. מתחילים בהכנת הבסיס: מערבבים את קמח הכוסמין עם המלח בקערה גדולה. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של 30 דקות.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומניחים בתבנית פאי. מחוררים את הבצק עם מזלג ואופים כ-10 דקות עד שהוא מתחיל להזהיב.
3. בינתיים, מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד שהם שקופים. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא מתרכך. מסירים מהאש.
4. חותכים את הדג לקוביות קטנות ומוסיפים לתערובת הבצל והתרד. מוסיפים את גבינת הפטה, השמנת המתוקה, הביצה, מיץ הלימון, הפטרוזיליה, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
5. יוצקים את התערובת על הבסיס האפוי ומחזירים לתנור לאפייה של 35 דקות נוספות, עד שהפאי מזהיב והמלית מתייצבת.
6. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.
