1. מתחילים בניקוי הדגים: יש לשטוף את הדגים היטב תחת מים זורמים ולייבש אותם בנייר סופג. לאחר מכן, יש לחתוך את הבטן של כל דג ולהוציא את הקרביים. שומרים את הדגים בצד.
2. מכינים את המילוי: בקערה גדולה מערבבים את האורז המבושל, הצנוברים הקלויים, הזיתים הקצוצים, הפטרוזיליה, מיץ מלימון אחד, 2 שיני שום כתושות, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. ממלאים את הדגים: בעזרת כף, ממלאים כל דג בתערובת האורז והצנוברים. יש להקפיד לא למלא יותר מדי כדי שהמילוי לא יברח במהלך הבישול.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ משני הלימונים הנותרים, 4 שיני שום כתושות, היין הלבן, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
5. מבשלים את הדגים: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את הדגים הממולאים בתבנית אפייה ומשקים אותם ברוטב שהכנו. מכסים בנייר אלומיניום ואופים במשך 20 דקות. לאחר מכן, מסירים את הנייר ואופים עוד 10 דקות עד שהדגים מזהיבים.
6. מגישים: מוציאים את הדגים מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט לפני ההגשה. מומלץ להגיש עם סלט ירוק טרי ולחם כפרי.
