1. מתחילים בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חותכים את ראשי השומר לפרוסות דקות ומניחים על תבנית אפייה. מזלפים מעל כף שמן זית ומפזרים מעט מלח ופלפל. קולים בתנור כ-20 דקות עד שהשומר מזהיב ורך.
2. בינתיים, מחממים כף שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה.
3. מוסיפים לסיר את האפונה, ציר הירקות, המלח, הפלפל, הכמון והכורכום. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות עד שהאפונה רכה.
4. מוסיפים את השומר הקלוי לסיר ומבשלים עוד 10 דקות. אם רוצים, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים היטב.
5. טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט ציר ירקות או מים.
6. מגישים חם, מקשטים בעלי פטרוזיליה טריים ומעט שמן זית.
