איולי עשבי תיבול וליים – ירוק, רענן ובלתי נשכח

1. בקערה גדולה, טורפים את החלמונים עם החרדל וחומץ התפוחים עד לקבלת תערובת חלקה.

2. מתחילים להוסיף את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לאיולי.

3. קוצצים דק את עשבי התיבול ומוסיפים לתערובת האיולי.

4. מוסיפים את השום הכתוש, מיץ הליים וגרידת הליים, ומערבבים היטב.

5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים שוב.

6. מעבירים את האיולי לכלי אטום ושומרים במקרר עד להגשה.