איולי ריבת בצל וצ’ילי – מתיקות וחריפות במנה אחת

1. מתחילים בהכנת ריבת הבצל: קולפים וחותכים את הבצלים לפרוסות דקות.

2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הבצלים. מטגנים עד שהבצלים מתחילים להתרכך ולהשחים, כ-10 דקות.

3. מוסיפים את הסוכר החום וממשיכים לטגן עד שהבצלים מתקרמלים, כ-5 דקות נוספים.

4. מוסיפים את החומץ הבלסמי, רסק העגבניות, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים והריבה מסמיכה, כ-15 דקות.

5. מוסיפים את פלפל הצ'ילי הקצוץ ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

6. להכנת האיולי: בקערה גדולה מערבבים את המיונז, השום הכתוש ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת חלקה.

7. מוסיפים את ריבת הבצל והצ'ילי שהתקררה ומערבבים היטב עד שהכל מתאחד.

8. מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים במקרר עד לשימוש.