איולי זעתר ושמן זית – ים תיכוני כמו שצריך

1. בקערה גדולה, הניחו את החלמונים, חרדל דיז'ון וחומץ יין לבן. בעזרת מטרפה, טרפו את המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת חלקה.

2. התחילו להוסיף את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי טריפה מתמדת. חשוב להוסיף את השמן לאט כדי שהאיולי יתעבה בצורה נכונה ולא יתפרק.

3. לאחר שהוספתם את כל השמן, הוסיפו את הזעתר הטרי והשום הכתוש. ערבבו היטב עד שהזעתר והשום מתפזרים באופן אחיד בתערובת.

4. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, והוסיפו את מיץ הלימון. ערבבו שוב כדי לשלב את כל הטעמים.

5. העבירו את האיולי לכלי הגשה והגישו לצד לחם טרי, ירקות חתוכים או כמטבל לכל מנה אחרת.