1. מתחילים בהכנת המרינדה לדגים: בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, הפפריקה, הכמון, הכורכום, תבלין השווארמה, השום הכתוש, מיץ הלימון, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. חותכים את פילה הדג לרצועות דקות ומניחים בקערה עם המרינדה. מערבבים בעדינות כך שכל רצועות הדג יהיו מצופות היטב במרינדה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות לספיגת הטעמים.
3. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים מעט שמן זית. מטגנים את רצועות הדג במנות קטנות כדי לא להעמיס על המחבת. מטגנים כל צד כ-3 דקות עד שהדג מתבשל ומקבל צבע זהוב.
4. מחממים את הפיתות בתנור או על מחבת יבשה כדי שיהיו חמות ורכות.
5. להרכבת המנה: מניחים בכל פיתה כמה רצועות דג, מוסיפים פרוסות בצל סגול, עגבנייה ופטרוזיליה קצוצה. מזלפים מעל טחינה לפי הטעם.
6. מגישים מיד ונהנים מהשילוב המפתיע של שווארמה ודגים.
