1. מתחילים בחימום מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. כשהשמן חם, מניחים את פילי הדג במחבת עם העור כלפי מטה. מטגנים כ-3-4 דקות עד שהעור הופך לקריספי וזהוב.
2. הופכים את הדג וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות מהצד השני. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים בצד.
3. באותה מחבת, מוסיפים את החמאה וממיסים אותה על אש נמוכה. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שהשום מתחיל להזהיב.
4. מוסיפים את מיץ הלימון למחבת ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. מחזירים את פילי הדג למחבת ומבשלים אותם ברוטב כ-5 דקות נוספות, תוך כדי כיסוי המחבת.
6. מסירים מהאש ומגישים את הדג עם רוטב החמאה והשום מעל. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
