1. מתחילים בהכנת הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את החומץ הבלסמי, שמן הזית, הדבש והשום הכתוש. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מניחים את הסרדינים בקערה גדולה ושופכים עליהם את הרוטב. משרים למשך 20 דקות כדי שהטעמים ייספגו היטב.
3. בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית אפייה עם נייר אפייה.
4. מסדרים את הירקות החתוכים על התבנית, מתבלים במלח, פלפל וטימין טרי, ומזלפים מעט שמן זית מעל. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.
5. לאחר שהסרדינים סיימו להשרות, מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומטגנים את הסרדינים כ-3 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים.
6. מסדרים את הסרדינים המטוגנים על צלחת הגשה ומוסיפים את הירקות הקלויים מסביב. מזלפים מעט מהרוטב שנשאר בקערה מעל המנה ומגישים חם.
