1. מתחילים בהכנת הטחינה הירוקה: בקערה קטנה מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים ומיץ הלימון עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. מניחים בצד.
2. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את הסרדינים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים ומבשלים היטב. מוציאים מהמחבת ומניחים על נייר סופג.
3. חותכים את העגבנייה, המלפפון והבצל הסגול ומערבבים בקערה גדולה. מוסיפים את הפלפל הירוק החריף ומערבבים שוב.
4. פותחים כל פיתה ומורחים בתוכה כף נדיבה של טחינה ירוקה.
5. ממלאים כל פיתה בתערובת הירקות ומניחים מעל את הסרדינים המטוגנים.
6. סוגרים את הפיתה ומגישים מיד, אפשר להוסיף עוד קצת טחינה ירוקה מעל לפי הטעם.
