דג בקארי עם ירקות חתוכים גס

1. מתחילים בחימום שמן הקוקוס בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהריח מתפשט במטבח.

3. מוסיפים את אבקת הקארי, הכורכום והכמון ומערבבים היטב כדי שהטעמים יתמזגו.

4. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הסויה והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.

5. מוסיפים את פילה הדג לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהדג מתבשל ומתפרק בקלות.

6. מוסיפים את הירקות החתוכים גס - פלפלים, קישוא ואפונה. מערבבים בעדינות ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהירקות מתרככים אך עדיין שומרים על פריכות.

7. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים חם, מקושט בכוסברה טרייה.