פילה לוקוס במחבת עם רוטב בלסמי מצומצם מתוק ומפנק

1. מתחילים בהכנת הרוטב: במחבת קטנה מחממים את החומץ הבלסמי על אש בינונית. מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.

2. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שהוא מתחיל להזהיב.

3. מתבלים את פילטי הלוקוס במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את הפילטים במחבת עם הצד של העור כלפי מטה. מטגנים כ-4 דקות עד שהעור פריך וזהוב.

4. הופכים את הפילטים ומוסיפים את החמאה למחבת. ממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות עד שהדג מבושל לחלוטין.

5. מסירים את הפילטים מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה. יוצקים מעל את הרוטב הבלסמי המצומצם ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

6. מגישים חם ונהנים מכל ביס!