1. מתחילים בהכנת קרם הטחינה: בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והשום הכתוש. מערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים שוב. מניחים בצד למנוחה.
2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. כשהשמן חם, מניחים את פילי הבורי במחבת עם העור כלפי מטה. מטגנים כ-3-4 דקות עד שהעור פריך וזהוב.
3. הופכים את הפילים וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות עד שהדג מבושל לחלוטין. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה.
4. יוצקים את קרם הטחינה מעל הפילים ומפזרים פטרוזיליה קצוצה לקישוט. מגישים מיד ונהנים מהטעמים המדהימים!
