1. מתחילים בהכנת קרם הטחינה: בקערה קטנה מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והשום הכתוש. מערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מוסיפים את עלי הנענע הקצוצים ומערבבים שוב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומניחים בצד למנוחה.
2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית והחמאה. כשהחמאה נמסה והשמן חם, מניחים את פילה הדניס במחבת עם הצד של העור כלפי מטה. מטגנים כ-4-5 דקות עד שהעור הופך לקריספי וזהוב.
3. הופכים את הפילה וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות עד שהדג מבושל לחלוטין. מוציאים את הפילה מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה.
4. יוצקים את קרם הטחינה מעל הפילה ומפזרים מעט עלי נענע טריים לקישוט. מגישים מיד ונהנים מהטעמים המרעננים והעשירים.
