סלט חצילים בטחינה – מושלם לשבת עם טעם של בית

1. תחילה, יש לחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

2. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

3. מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית ומפזרים מעט מלח ופלפל שחור.

4. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-20 דקות, עד שהחצילים רכים וזהובים.

5. בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את הטחינה: מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והשום הכתוש עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

6. מוציאים את החצילים מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט.

7. מסדרים את פרוסות החצילים על צלחת הגשה ומזלפים מעל את הטחינה.

8. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה וגרעיני הרימון לקישוט.

9. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, לפי העדפה.