1. נתחיל בהכנת הקרוטונים: חותכים את פרוסות הלחם לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים 2 כפות שמן זית ושן שום כתושה, ומערבבים היטב עד שכל הקוביות מצופות בשמן ובשום. מחממים תנור ל-180 מעלות ומפזרים את קוביות הלחם על תבנית אפייה. אופים כ-10 דקות או עד שהקרוטונים מזהיבים ופריכים.
2. בזמן שהקרוטונים בתנור, נמשיך בהכנת הסלט: קולפים את הקולורבי והגזר וחותכים לרצועות דקות. חותכים את הפלפל האדום לקוביות קטנות. מעבירים את כל הירקות לקערת סלט גדולה.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה לירקות ומערבבים בעדינות.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים 1/4 כוס שמן זית עם 2 כפות מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים ברוטב.
5. מוציאים את הקרוטונים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים את הקרוטונים לסלט ממש לפני ההגשה כדי לשמור על הפריכות שלהם.
