1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני ומוסיפים את הדוחן. מטגנים קלות עד שהדוחן מתחיל להזהיב ולהפיץ ריח אגוזי.
2. מוסיפים 2 כוסות מים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות, עד שהדוחן סופג את כל המים ומתרכך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
3. בזמן שהדוחן מתקרר, מכינים את הירקות: קוצצים את הבצל הסגול, הפלפל האדום, המלפפון ועגבניות השרי. חותכים את הזיתים לפרוסות דקות וקוצצים את הפטרוזיליה והנענע.
4. בקערה גדולה מערבבים את הדוחן המבושל עם כל הירקות הקצוצים, הזיתים, הפטרוזיליה והנענע. מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת ומערבבים בעדינות כדי לשמור על מרקם הגבינה.
6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. ניתן לקשט בעוד עלי נענע טריים לפני ההגשה.
