1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן תחת מים זורמים ומסננים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים עם 1/2 כפית מלח בסיר בינוני. מוסיפים את הדוחן, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהמים נספגים והדוחן רך. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה לעוד 5 דקות. לאחר מכן, מערבבים בעדינות עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים.
2. להכנת הפקאנים המסוכרים: מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את החמאה. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים עד שהוא נמס ומתחיל לבעבע. מוסיפים את הפקאנים ומערבבים היטב כך שיכוסו בסוכר. ממשיכים לבשל כ-5 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהפקאנים מצופים היטב ומתחילים להזהיב. מעבירים את הפקאנים לנייר אפייה ומניחים להם להתקרר.
3. להרכבת הסלט: בקערה גדולה מערבבים את הדוחן המבושל, הפקאנים המסוכרים, החמוציות, גבינת הפטה, הבצל הירוק והפטרוזיליה.
4. להכנת הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.
5. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ונהנים מהטעמים המופלאים.
